1.  La levure

Le bon dosage de la levure est essentiel à la bonne levée du pain.
Les sachets de levure boulangère « spéciale pains » Francine ont été soigneusement dosés pour une fabrication manuelle ou en machine à pain.

Pour que mes pains soient toujours bien levés, j'utilise :

•  A la main  : 2 sachets de levure boulangère « spéciale pains »
•  En machine à pain  : 1 seul sachet de levure boulangère « spéciale pains »

Conservation
La levure boulangère « spéciale pains » Francine se conserve longtemps.
Une fois entamée, je referme soigneusement mon sachet de levure et je peux le conserver au réfrigérateur maximum 12 heures.

Comment je l'utilise dans ma préparation ?
La levure boulangère « spéciale pains » Francine est facile à mélanger (elle est instantanée ce qui signifie qu'il n'y a pas besoin de la diluer dans l'eau).
La levure doit être versée directement dans la farine et ne pas être au contact du sel et de l'eau.

A quoi équivaut le dosage d'une petite cuillère à café ?
A ½ sachet de levure.

La levure influence t-elle la couleur de mes préparations ?
Non, seul le type de farine peut modifier la couleur du pain.

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2. Pétrissage

La bonne qualité du pétrissage est indispensable à la réussite du pain.
Pour gagner du temps et pour plus de facilité, j'utilise mon robot ménager pour pétrir la pâte.

3. Cuisson

Je privilégie une cuisson en chaleur classique et non en chaleur tournante.
Avant d'enfourner mon pain, je vaporise de l'eau. Ainsi, il sera plus gonflé.

4. Liquides

La température des liquides (eau, lait) ajoutés à la préparation est différente selon que je réalise mon pain à la main ou en machine à pain.

A la main : le liquide sera tiède ou chaud
En machine à pain : le liquide sera froid ou à température ambiante

5. Moulage

Pour obtenir un joli cake, je cuis mon pâton dans un moule à cake, il est encore meilleur.

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