Ingrédients :

Tartine aux oeufs de caille

Préparation : 15 mn I Pause : 0 mn I Cuisson : 4 mn

Je prépare mon pain en suivant la recette au dos du paquet de pain rustique aux céréales. Après la cuisson, je laisse le pain reposer 2h avant de le trancher. Il me faut 4 tranches pour cette recette.

Je fais cuire les oeufs de caille 4 min à l'eau bouillante salée puis les laisse tremper 5 min dans de l'eau froide. J'écale les oeufs et les coupe en deux.
Je lave et j'essore les pousses d'épinard. Je réserve 8 belles petites feuilles et hache le reste. Je coupe le jambon en fines lanières.
Dans un saladier, je mélange la mayonnaise avec la moutarde, les câpres, du sel et du poivre. J'ajoute les épinards hachés et mélange bien.
J'étale la mayonnaise aux épinards sur les 4 tranches de pain et couvre de lanières de jambon. Je pose 6 demi oeufs de caille sur chaque tartine et décore avec les feuilles d'épinard réservées.
J'accompagne cette tartine d'une salade verte avec des croûtons à l'ail.