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Exemple : Brioche aux pépites de chocolat

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Sandwich aux foies caramélisés

Credit photo : J. F. Hamon

Ingrédients :

Sandwich aux foies caramélisés

Préparation : 15 mn I Pause : 7 mn I Cuisson : 15 mn

Je prépare mon pain en suivant la recette au dos du paquet ou suivant la recette de pain à la main de Pain Maison.

Il me faut 8 tranches pour cette recette.
Je fais griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse en remuant avec une spatule. Dès que les graines ont une belle couleur dorée, je les verse dans une assiette et les laisse refroidir.
J'épluche les échalotes, les hache et les fais revenir avec le beurre pendant 3 min. J'ajoute les foies de volaille coupés en 4 et les fais sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
J'enlève les foies de la poêle et les réserve dans un saladier. Je déglace la poêle avec le vinaigre balsamique, la remets sur le feu et laisse réduire le vinaigre de moitié. Je verse ce jus sur les foies.
J'ajoute du sel et du poivre et mélange le tout en écrasant les foies grossièrement avec une fourchette. J'étale le hachis de foies sur 4 tranches de pain et parsème de graines de sésame grillées. Je couvre avec 4 autres tranches de pain en pressant légèrement.
Je coupe les sandwiches en diagonale et les sers à température ambiante.

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